|
Рецепты домашних блюд
Рецепты к празднику
Православная кухня
Возможно это для Вас...
Рассылка
Чтобы получать новости с сайта, подпишитесь на наш Информационный бюллетень: 704 Подписчиков
Фото рецепты
Наглядно о вкусном
Новости
Рекомендуем |
Добро пожаловать на сайт домашних рецептов 'Кулинарный блокнотик для дочери'
 Полочка пряностей
КОРИАНДР Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус.
Создано :05/07/2008 ~ 22:27Обновлено :06/07/2008 ~ 12:35 КОРИЦА
Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum.
Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в рисовых или иных блюдах, - то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Другая разновидность корицы — кора дерева Cinnamomum cassia — продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей. Создано :05/07/2008 ~ 22:38Обновлено :06/07/2008 ~ 12:39 Крыжовник
Плод крыжовника (ложная ягода) родом из Европы, но активно культивироваться европейцами стал только в XVI веке.
Во Франции крыжовник называли «макрелевой ягодой», так как подавали к столу протертым вместо соуса к рыбе, в частности к макрели. А в Англии, где его очень любила и разводила в своем саду королева Елизавета, крыжовник называли «гусиной ягодой» и опять-таки протертым подавали к гусю, уткам и дичи. От англичан ягоды крыжовника попали в Голландию, где их начали солить и сочетать с мясом, а также в Германию, где из крыжовника пытались готовить вино. Известно свыше 50 видов этой ягоды, отличающихся редким разнообразием окраски (белый, желтый, зеленый, пурпурный, черный и т. д.). А так как каждый вид имеет множество сортов, то общее количество сортов крыжовника достигает полутора тысяч. Пожалуй, больше всего над улучшением сортов крыжовника потрудились англичане. Выведенные ими сорта по величине ягоды не уступают крупной сливе. В Ирландии крупноплодные сорта крыжовника до сих пор разводят в своих садах большинство жителей. Сбор крыжовника здесь не меньший праздник, чем в Южной Европе сбор винограда. Правда, крупноплодные сорта неустойчивы против опасной для растения болезни — сферотеки, ведущей к резкому снижению урожайности, но ирландцы не боятся рисковать, в отличие от американцев, предпочитающих особо мелкоплодные, но зато сферотекоустойчивые сорта. В Восточной Европе культура крыжовника была известна, видимо, уже с XI века — значительно раньше, чем в Западной Европе. Во всяком случае, в XVI веке его охотно разводили под Москвой как скороспелое ягодное растение, именуемое «агрызом». В конце XIX века крыжовник в Восточной Европе был почти уничтожен сферотекой. Лишь постепенно удалось восстановить эту культуру. Незрелые и полузрелые ягоды крыжовника используются для переработки на варенье и компоты, зрелые идут в пищу в свежем и замороженном виде, а также для приготовления соков. Создано :19/07/2008 ~ 15:55Обновлено :19/07/2008 ~ 15:57 КУРКУМА
Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa.
Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только Вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Известно, что куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее. Создано :05/07/2008 ~ 22:45Обновлено :06/07/2008 ~ 12:41
Лимон
Родина лимона — Юго - Восточная Азия. Из Персии с войском Александра Македонского это субтропическое растение попало в Грецию, где дали ему название «цитрон» (отсюда «цитрусовые»).
В I веке новой эры разведением лимонов занялись римляне. Лимон становится обязательным компонентом многих супов. Лимонный сок добавляется в вино и мед. Сырой лимон жуют, чтобы придать дыханию приятный запах. Однако нашествие варваров прервало распространение лимона в Европе. В X веке лимонные деревья культивируются арабами на территории Палестины и Египта. Лишь в XIII веке крестоносцы повторно привозят лимоны в Европу и снова разводят в Италии. Из Италии лимоны попадают во Францию. При дворе Людовика XIV возрождается древнеримский обычай носить с собой лимоны. Более всего нравится дамам, что кислый сок лимона усиливает яркость губ. У славян лимоны были известны в конце XVII века. При описании кушаний, подававшихся за свадебным пиром в день бракосочетания Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной, упоминается «куря в колье с лимоны». У нас выращивание лимонов возможно на сравнительно небольшой территории — Черноморском побережье Кавказа и в Азербайджане. Здесь их выращивают в виде стелющихся или полукарликовых деревьев. В Средней Азии лимоны разводят в траншеях. Распространена также культура лимона в комнатных условиях. Создано :19/07/2008 ~ 15:25Обновлено :19/07/2008 ~ 15:27
Малина
Более 120 видов дикой малины встречается сегодня в разных концах мира, главным образом в умеренной и субтропической части Азии и в тропической части Южной Америки.
Однако в Европе известны лишь четыре вида малины. Наибольшее распространение получила малина обыкновенная красная. Она произрастает и в Западной Сибири. От нее и выведено большинство культурных сортов. Дикая малина — самая распространенная в Европе лесная ягода. Древние греки и римляне собирали ее в лесах и лечились малиновым отваром от многих болезней. Настойка из малиновых цветов считалась в древности противоядием от укуса змеи. У славян малина с древнейших времен использовалась как потогонное средство. В садиках Древней Руси часто встречались кусты малины, но к ней не относились как к садовой культуре и не занимались улучшением ее вкуса и вида. Ягоды (точнее плоды) малины ценились сами по себе, ведь и простой народ, и бояре допетровского времени вместо чая каждое утро пили горячий малиновый «взварец». В окрестностях Москвы дикие малинники достигали таких размеров и отличались такой непроходимой густотой, что в них водились медведи. Вокруг малинников часто располагались ульи, так как малина справедливо считалась прекрасным медоносом. В Западной Европе малину начали выращивать в садах уже с IV века новой эры, но лишь в конце XVI—начале XVII столетия стали различать и культивировать разные сорта этой ягоды. На территории Восточной Европы сорта малины появились еще позднее — лишь в конце XVIII столетия. Одним цз первых этим занялся петербургский протоиерей Самборский, малина которого подавалась за царским столом на десерт. Ягоды малины богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами А и группы В. Всем давно известно, что малиновое варенье или настой сушеной малины — отличное домашнее лекарство. К роду «малина» относится и ежевика. Свыше 200 видов ее произрастает в Северной Америке и Евразии. У нас известно 42 вида ежевики — на Северном Кавказе, Юге Украины и в Средней Азии. Выращивают ежевику сизую, горную и др. Создано :19/07/2008 ~ 16:09Обновлено :19/07/2008 ~ 16:10 ПОРОШОК МАНГО
Зеленые плоды дерева манго Mangifera indica нарезают на пластинки, затем высушивают и размалывают в порошок.
Применяют как ароматизирующую и подкисляющую добавку в овощных карри. Его можно использовать также для приготовления кислых напитков и в салатах. Жители Северной Индии применяют порошок манго для придания пище резкого и кислого привкуса так же широко, как жители западных стран — лимон. Обращайтесь с ним осторожно, поскольку он легко воспламеняется. Создано :06/07/2008 ~ 15:06Обновлено :06/07/2008 ~ 15:09 Мандарин
Лишь в начале XIX века появляется в Европе мандарин. Первые два деревца были привезены из Индокитая в подарок Наполеону I и посажены одно в Париже, другое в Мальмезоне - любимом имении императрицы Жозефины.
В середине XIX века мандарины все еще были редкостью и культивировались на острове Мальта. В Восточной Европе мандарины вошли в употребление в конце XIX века. Их начали разводить на Кавказе, в Новом Афоне, главным образом один из видов мандарина, так называемый «уншиу». Впрочем, о видах мандарина до сих пор ведутся споры среди ученых. Некоторые считают, что все мандарины одного вида и различаются только по сортам, другие выделяют тринадцать видов этих плодов. Посадки мандаринов сосредоточены во влажных субтропических районах Черноморского побережья Кавказа, есть они в Средней Азии. В основном разводят «уншиу» — деревья трехметровой высоты с ветвями без колючек и крупными кожистыми листьями. Мандарины «уншиу» устойчивы к заморозкам. Кроме «уншиу» на Черноморском побережье выращивают мандарин Итальянский — кустарник с очень густой кроной и множеством колючек на ветвях. Плоды мандарина используются преимущественно в свежем виде. Довольно редко готовят из них соки, джем, варенье, компоты. Кожура мандарина (цедра) богата пектинами и эфирными маслами. Создано :19/07/2008 ~ 15:32Обновлено :19/07/2008 ~ 15:34 МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans.
Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Создано :06/07/2008 ~ 15:03Обновлено :06/07/2008 ~ 15:10 МЯТА
Самые распространенные разоновидности — это мята курчавая (Mentha spicata) и мята перечная (Mentha piperita).
Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса. Хорошо сочетается также с овощами и салатами. Мята стимулирует пищеварение и помогает при тошноте и рвоте. Это растение легко вырастить у себя дома, практически в любой земле, на солнце или в тени. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника. Создано :06/07/2008 ~ 14:54Обновлено :06/07/2008 ~ 14:59
Интересное вокруг нас
Последние комментарии на сайте
18/11/2016 ~ 13:47 Natali
Супер рецепт!!! Все получилось просто замечательно! Единственное, что сыр у меня одним куском слипся, но это совсем не портит впечатления. Следующий р (...) >>
23/06/2016 ~ 08:45 Ksysha
Спасибо Вам огромное за этот великолепный рецепт, давно его готовлю, потеряла рецепт Ваш, перерыла весь интернет, но потом вспомнила что делилась ссыл (...) >>
04/05/2016 ~ 18:04 nataliia
Добрый день, хозяюшка! Ну-ка подскажи, почему у меня шарики печенья (такие же как на вашей фотографии), в печке все разлезлись и получился один большо (...) >>
04/05/2016 ~ 09:22 nataliia
Этот кулич - совершенство!Красив, наряден,ароматен, воздушен...ооочень вкусен!!! Вы своими фотографиями вдохновляете на подвиги! Спасибо за идеи и за (...) >>
02/02/2016 ~ 05:44 Olga
Готовила уже несколько раз, получается очень вкусно! ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт! (...) >>
26/01/2016 ~ 10:38 Test
TestПроверка (...) >>
28/12/2015 ~ 20:32 Irina
Делала! Обалденный яблочный крем, только я бы его назвала яблочным пудингом. Оооочень вкусный!!! Спасибо за рецепт. (...) >> |
Поиск в блокнотике
Сейчас выбирают рецепт
Новые рецепты с фото
Любимые рецепты
Популярные рецепты блюд для Вашего меню
То, что надо ...
 |
Постоянное употребление вина в небольших количествах полезно.
Голландские исследователи обнаружили, что риск преждевременной смерти у тех,
кто ежедневно употреблял по полстакана вина, на 38% меньше.
В начало
C 2007-2021 Вся информация является собственностью автора сайта.
При перепечатке и/или републикации любых материалов с сайта "Кулинарный блокнотик для дочери" разрешение владельца и
открытая ссылка на сайт "Кулинарный блокнотик для дочери. Готовим дома." обязательны.