Кулинарный блокнотик для дочери

http://eda-da.org.ua/

Секрет приготовления рыбы (Бабушкины секреты)

confused

     Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба,  опускают её в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красно цвета, брюхо невздутое.

     Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды).

 
     Жареная рыба получается особенно вкусной, если её подержать 5—10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем  растительном  масле.

 
     Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, рекомендуется посолить её за 10—15 минут до жарки.

      Чтобы рыба или мясо хорошо подрумянились, надо перед тем как жарить, вытереть их полотенцем.

      Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

      Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность и её можно будет удалить. Янтарно прозрачным после этого бульон все же не станет.

     Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.