Торт Захер

Кулинарный фото рецепт приготовления блюда с пошаговыми фотографиями:

• В миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло со 120-ю граммами сахара (сахар добавляем порциями) и ванильным сахаром до образования пышной массы.
  
• Берем яйца, отделяем желтки от белков. Порциями добавляем яичные желтки к сливочной массе, продолжая взбивать.
  
• К яично-сливочной массе небольшими порциями добавляем растопленный на водяной бане и охлажденный до теплого состояния шоколад. Аккуратно перемешиваем вручную лопаткой.
  
• В другой миске взбиваем яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков. Затем порциями подсыпая 100 г сахара, взбиваем белки до жестких пиков.
  
• Отдельно соединяем просеянную через сито муку и соду, перемешиваем.
  
• Соединяем шоколадно-сливочную, белковую и мучную массы (в миску выкладываем небольшие части каждой массы). Аккуратно перемешиваем лопаткой.
  
• Форму для выпекания диаметром 26 см застилаем пергаментом, который смазываем растительным маслом и слегка присыпаем мукой. Мукой присыпаем и бока формы. Выливаем в форму наше тесто.
  
• Выпекаем бисквит при 165 градусах 30 - 40 минут. Если верх бисквита быстро зарумянивается, накройте его пергаментом, смоченным водой. Готовность проверяем зубочисткой (зубочистка сухая, значит бисквит готов).
  
• Готовому бисквиту даем остыть в форме, затем выкладываем его на блюдо, разрезаем горизонтально на 2 коржа.
  
• Готовим пропитку для нижнего коржа. В кастрюльке соединяем воду с сахаром, ставим на огонь, подогреваем воду до полного растворения сахара (не кипятим). Даем остыть до слегка теплого состояния, добавляем вишневый ликер, перемешиваем.
  
• Пропитываем нижний корж сиропом.
  
• Сверху на пропитанный корж наносим абрикосовый джем.
  
• Накрываем вторым коржом.
  
• Готовим ганаш. Сливки выливаем в кастрюльку, доводим до кипения (не кипятим). Даем остыть до 80 градусов. Добавляем к сливкам кусочками шоколад, перемешиваем до растворения шоколада. Далее к шоколадно-сливочной массе добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем до растворения масла.
  
• Наносим ганаш на торт, равномерно распределяя его по поверхности и бокам торта.
  
• Украшаем торт шоколадной стружкой.
  
• Торт нарезаем порционно, подаем к столу.
  
• Домашний рецепт: ' Торт Захер', готов!!!

Приятного аппетита!!!

Источник здесь.