Торт Эстерхази 2

Кулинарный фото рецепт приготовления блюда с пошаговыми фотографиями:

Заливаем миндаль кипятком на 5-10 минут. Чистим от шкурки, вынимая миндаль из воды по одному.

Обжариваем миндаль в духовке или на сковороде до слегка золотистого цвета.

При помощи блендера разбиваем миндаль в муку.

Берем яйца (охлажденные), отделяем белки от желтков. Взбив белки до мягкой белой пены, порциями добавляем сахар.

Продолжаем взбивать белки с сахаром до крепких пиков.

Затем к взбитым белкам постепенно высыпаем измельченный миндаль, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом, присыпаем мукой. При помощи силиконовой лопатки наносим слой теста на пергамент.

Выпекаем при 180 градусах 10-12 минут, пока корж не станет слегка золотистого цвета.

Вынимаем корж из формы вместе с пергаментной бумагой.

И пока корж горячий, аккуратно удаляем с него бумагу.

Таким образом, необходимо испечь 5-6 коржей. Количество коржей зависит от размера яиц. У меня были небольшие яйца, поэтому получилось 5 коржей. Структура коржей получается бисквитная (тонкий бисквит). Коржи для этого торта можно испечь и другим способом:: см. Торт Эстерхази.

Готовим крем.

Берем желтки, сахарную пудру, ванильный сахар.

Взбиваем при помощи комбайна или миксера на средней скорости, сильно не взбивая. Порциями добавляем крахмал (муку), продолжая взбивать (не сильно) до получения однородной массы.

Молоко доводим до кипения. Наливаем тонкой струйкой в яичную смесь, продолжая взбивать на средней скорости.

Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю (варить крем лучше в кастрюльке с тефлоновым покрытием, чтобы крем не пригорел), ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая яично-молочную массу деревянной лопаткой.

Далее варим крем на медленном огне (не нужно, чтобы крем кипел), постоянно помешивая, до загустения. Переливаем его в тарелку, даем остыть. Если у Вас крем получился с комочками, ничего страшного, протрите его через сито.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Порциями добавляем к маслу заварной крем, продолжая взбивать массу.

Корж выкладываем на блюдо, смазываем кремом.

Сверху кладем 2-й корж, смазываем кремом. Затем 3-й корж и крем, 4-й корж и крем и, наконец, 5-й корж, который смазываем абрикосовым джемом, протертым через сито. Если джем густой, необходимо его подогреть на водяной бане. Бока торта смазываем кремом.

Готовим глазурь.

Для этого необходимо соединить белый шоколад со сливками, поставить на водяную баню.

И растопить, перемешивая массу.

Наносим горячую шоколадную массу не джем. Обсыпаем бока торта миндальной стружкой.

Далее необходимо растопить на водяной бане черный шоколад. Сделать из пергаментной бумаги конусообразный мешочек, вылить в него шоколад, срезать кончик. Нарисовать шоколадом спираль на поверхности торта, двигаясь от центра к краю.

И пока черный шоколад горячий, проводим прямые линии зубочисткой или кончиком ножа по спирали от центра к краям, разделив поверхность торта на 4 сегмента. Затем каждый сегмент делим пополам, но уже проводя линии от краев к центру. У нас на поверхности торта получится 8 сегментов. Можно сделать рисунок из 16 сегментов.

Торт помещаем на 12 часов в холодильник для пропитки.

Торт Эстерхази 2 готов.

Приятного аппетита!!!